Fermentación maloláctica

Gastronomía asturiana
[Paisaje y proximidad]

Gastronomía asturiana:
   › Cocina de paisaje
   › Frases sobre la sidra


fermentación maloláctica:

› Segunda fermentación, en la que el ácido láctico se convierte en ácido málico. Se realiza cuando la densidad ha llegado a 1000. La barrica se cierra y se deja reposar el caldo durante varios meses.


Léxico o terminología sidrera.

La sidra se bebe de un trago, con calma, dejando que se deslice por la lengua para valorar todos los matices, creados en un hermoso ritual. Después... vienen las frases que reflejan los sentimientos.