Zumo. Líquido de las hierbas, flores, frutas u otras cosas semejantes, que se saca exprimiéndolas o majándolas. Jugo de frutas y vegetales extraído mecánicamente. Líquido de las hierbas, flores, frutas u otras cosas semejantes, que se saca exprimiéndolas o majándolas. ...
Zeste. Ralladura de cáscara o piel de cítrico. Piel fina de la naranja o del limón. Se utiliza sobre todo en coctelería y pastelería. También es común en la cocina asiática y árabe. ...
Zarzuela. Plato consistente en varias clases de pescados y marisco condimentado con una salsa. ...
Zarangollo. Plato típico de la huerta de Murcia. Es un pisto de calabacín, cebolla y patata, ligado y revuelto con huevo. ...
Zapallo. Es como se conoce a la calabaza en algunos países de América latina. ...
Zapallito. Ver calabacín. ...
Zanahorias. Daucus carota subespecie sativus, llamada popularmente zanahoria, es una hortaliza que pertenece a la familia de las umbelíferas, también denominadas apiáceas, y considerada la especie más importante y de mayor consumo dentro de esta familia. Es la forma domesticada de la zanahoria silve...
Yuca. Se le llama también aipim, mandioca, tapioca, guacamota, casabe o casava. Es una raiz de un árbol originario de América, también llamado yuca. Algunas variedades son bastante tóxicas por lo que hay que cocerlas o cocinarlas antes de su uso. Se usa sobretodo en la cocina latinoamericana para in...
Yogur. Producto lácteo obtenido de la leche coagulada utilizando un fermento láctico. Su origen es asiático. Variedad de leche fermentada, que se prepara reduciéndola por evaporación a la mitad de su volumen y sometiéndola después a la acción de un fermento denominado maya. ...
Yema. La parte interna y central del huevo de los animales ovíparos. De color amarillento, es la que tiene el mayor porcentaje de grasa y proteína. ...
X. O. Muy viejo, antiguo o extra viejo (eXtra Old). Normalmente se refiere al cognac y al armagnac. ...
Worcestershire. Se le conoce también como worcester, salsa inglesa o salsa perrins (este último es una marca). Es un fermentado líquido hecho con vinagre, melaza, jarabe de máiz, agua, pimentón, salsa de soja, tamarindo, anchoas, cebollas, chalota, vino, clavo y ajo. Se usa sobre todo en la cocina i...
Wok. Sartén ancha y profunda, generalmente con una o dos asas, originaria de la cocina oriental y que se usa para saltear. Pero también es el plato preparado en un wok. ...
Whisky. Aguardiente que se obtiene de la destilación de ciertos cereales como el maíz, la cebada o el centeno. Existe un sinfín de variantes como el bourbon, el escocés, el irlandés, el canadiense y el americano. Licor alcohólico que se obtiene del grano de algunas plantas, destilando un compuesto a...
Wantán. En Chile, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Nicaragua y Perú, es una empanada rellena de carne sazonada, típica de la cocina oriental. ...
Volovanes. El volován es un pequeño molde o cesto cilíndrico hecho de masa de hoja u hojaldre que se rellena tradicionalmente con preparados salados ligados con bechamel. La parte superior es previamente recortada y se vuelve a colocar al final como si fuese una tapa. ...
Volován. Del francés vol-au-vent. Es una especie de cesto de hojaldre que se rellena tanto de ingredientes dulces como salados. Se sirve individualmente como entrante para aperitivos y cócteles. Pequeñas cajitas de pasta hojaldrada que se rellenan con preparaciones diversas tales como huevo, carne, ...
Volcán. Hueco que se hace con la mano con un montón de harina colocado sobre la mesa de trabajo o un bol en forma de corona, con el fin de retener los líquidos que contiene la masa que vamos a elaborar. Recopilar una montaña de harina haciendo un agujero en el centro para derramar los diferentes ali...
Vino. Licor alcohólico que se hace del zumo de las uvas exprimido, y cocido naturalmente por la fermentación. ...
Vinagreta. Salsa compuesta de aceite, cebolla y vinagre, que se consume fría con los pescados y con la carne. Un aderezo para ensalada hecho con un ácido, aceite y condimentos. ...
Vinagre. Líquido agrio y astringente, producido por la fermentación ácida del vino, y compuesto principalmente de ácido acético y agua. ...
Vieiras. Molusco comestible, muy común en los mares de Galicia, cuya concha es la venera, insignia de los peregrinos de Santiago. ...
Vid. Planta vivaz y trepadora de la familia de las vitáceas, con tronco retorcido, vástagos muy largos, flexibles y nudosos; hojas alternas, pecioladas, grandes y partidas en cinco lóbulos puntiagudos; flores verdosas en racimos, y cuyo fruto es la uva. Originaria de Asia, se cultiva en todas las re...
Verrugato. El verrugato, corvallo o maigre (Umbrina cirrosa) es una especie de pez perciforme de la familia Sciaenidae. ...
