Gastronomía asturiana:
› Historia
› Llares, fornos y enseres
Bibliografía:
VICENTE, E. y ROHMER, E.: Por las cocinas de Cameros. Centro de Investigación y Animación Etnográfica. La Rioja, 1989.
GONZÁLEZ PRIETO, F.: La vida asturiana e'nun cientu sonetos. Gijón, 1921.
CAVEDA Y NAVA, J.: Esvilla de poesíes na Llingua asturiana. Edic. de Biblioteca Popular Asturiana. Oviedo, 1979.
CABAL, C.: Las costumbres asturianas, su significación y sus orígenes. T. I y II. Madrid, 1925 y 1931.
Citado como Apéndice en SOMOZA, J.: El carácter asturiano. Monumenta Historica Asturiensia. Auseva. Gijón, 1979.
Pueden consultarse datos en CABAL, C.: Op. cit.; LLANO ROZA DE AMPUDIA, A.: Del Folklore asturiano. Edic. del RIDEA. Oviedo, 1983; VIGÓN, B.: Vocabulario Dialectológico del Concejo de Colunga. Madrid, 1955; SÁNCHEZ VICENTE, X.: Diccionariu de la Llingua Asturiana. GH, Ed. Gijón, 1988.
GARCÍA MARTÍNEZ, A.: Enciclopedia de la Asturias Popular. Tomo I. La Voz de Asturias. Oviedo, 1994.
Comunicación de Covadonga Suárez Muñiz, de San Claudio (Oviedo), el 10, octubre, 1994.
LLANO ROZA DE AMPUDIA, A.: Del Folklore Asturiano. Mitos, Supersticiones, Costumbres. Madrid, 1922. Edic. del RIDEA. Oviedo, 1983.
VIGÓN, B.: Op. cit.; SÁNCHEZ VICENTE, X.: Op. cit.
Comunicación de Isolina Fidalgo García, de La Riera (Colunga), el 20, marzo, 1975.
Comunicación de Rogelia Alonso Valle, de La Riera (Colunga), el 20, marzo, 1975.
GONZÁLEZ PRIETO, F.: Op. cit.
Comunicación de María del Pilar López García, de Corao (Cangas de Onís), el 10 de octubre de 1994.
GARCÍA, J. B.: «Marcos del Torniello». Orbayos de la Quintana. Madrid, 1925.
Nota del autor. En pueblos y aldeas esta costumbre se encuentra muy modificada: el campesino, nada más levantarse de la cama y asearse, antes de ir a la cuadra (corte) para atender el ganado (sacar el estiércol o cuchu, limpiar, ordeñar, etc.), suele tomar un café solo complementado con unas gotas de anís o de brandy (café negru con pingarates) para disimular una primera sensación de hambre (quitar les telarañes o matar el gusanín). Después, terminada la labor, desayuna (almuerza) fuertemente: patatas fritas con un huevo frito, o un chorizo, etc., terminando la colación con un buen tazón de leche recién ordeñada.