Gastronomía asturiana:
› Historia
› Nace un reino
Recetario del Camino de Santiago
Mirrauste de manzanas
«Has de tomar mançanas de las mas dulces, y mondarlas de la corteza; y hazerlas quartos, y quitarles el coraçon y las pepitas, y despues hazer hervir una olla con tanta agua como conoceras que sera menester; y quando la agua herviere echarle las mançanas, y despues 'tomar almendras bien tostadas; y majarlas bien en un mortero; y desatarlas con el caldo de las mançanas; y pasarlas por estameña con un migajon de pan remojado en el dicho caldo de las mançanas; y pasarlo todo esto bien espeso; y despues de pasado echale buena cosa de canela molida, y açucar; y despues vaya a cozer al fuego, y quando la salsa herviere quitarlo del fuego; y echarle las mançanas que queden bien escorridas del caldo; pero mira que las mançanas no quieren ser escaldadas, porque puedas hacer dellas escudillas; y desque sean hechas echar encima açucar y canela.»
(Transcripción del Libro de Guisados, de Rupert de Nola, edición de Logroño, 1529).