Gastronomía asturiana:
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Algunos platos asturianos
Son muchos los pueblos de Asturias, especialmente los de la zona central y la occidental, en los que la dulcería popular viene representada por los borrachinos.
Las características de este postre llevan a suponerle un origen conventual, fundamentado en dos razones: una, porque aprovecha sobras; otra, por ese afán, ya comentado, de sustituir la ausencia de carnes por exquisitas y baratas dulcerías. Sin embargo, apurando la hipótesis, es probable que los borrachinos asimilen claras reminiscencias judías directamente relacionadas con el postre que ellos llaman mándalaj (masa suave a base de harina, huevo batido, azúcar y sal, de la que se sacan unas bolitas y se fríen en aceite para, después, espolvorear con canela o hervir en almíbar).
Esta es la fórmula de los borrachinos asturianos: se mezcla pan migado con huevo batido y azúcar; de esta pasta se separan unas bolitas y se fríen en aceite y después cuecen en un almíbar hecho con vino blanco, azúcar y canela.