Gastronomía asturiana:
› Cocina de paisaje
› Los quesos asturianos
Bibliografía:
TEUBNER, C.; MAIR-WALDBURG, H. y WILHELM, F.: El Gran Libro del Queso. Everest. León, 1992.
ARENILLAS, N. y SERNA, V.: De quesos y vinos. Aranao Ed. Madrid, 1987.
El original del friso que se cita se encuentra en el Museo Nacional de Irak; una reproducción exacta del mismo se halla en el Museo Británico de Londres.
ISIDORO DE SEVILLA: Etimologías. Edición de BAC. Madrid, 1982.
NOLA, R.: Libro de Guisados. Transcripción de Carmen Irazo. Taurus. Madrid, 1982.
ALTIMIRAS, J.: Nuevo Arte de Cocina. Barcelona, 1767.
GARCÍA DEL CERRO, C. y ARROYO, M.: La cocina del queso español. Alianza Editorial. Madrid, 1987.
VILAR FERRÁN, J.: Topografía médica del concejo de Cabrales. Madrid, 1921.
Una descriptiva mucho más amplia sobre los quesos asturianos puede obtenerse en: VV.AA.: Los quesos artesanales asturianos. Servicio de publicaciones del Principado de Asturias. Oviedo, 1985.
CRIVENCAR: Oviedo, 1988, y COASA, Oviedo, 1994, han publicado sendos folletos sobre Quesos anesanos de Asturias con textos de ANDRÉS NAVARRO, ARTURO MARTÍN, LUIS G. BADA y EDUARDO MÉNDEZ RIESTRA.
MORO GARCÍA, R.; ÁLVAREZ BARTOLOMÉ, M. y DÍEZ DORADO, E.: del Departamento de Química Física y Analítica de la Facultad de Química, Universidad de Oviedo, han publicado en el curso 1993-1994 unos interesantes trabajos de investigación sobre el queso de Cabrales, y en 1995 sobre la práctica totalidad de los quesos asturianos.
Sobre el queso de Cabrales puede consultarse bibliografía en los siguientes trabajos:
ARROYO GONZÁLEZ, M. y FERNÁNDEZ, C.: Fabricación y estudio del qileso de Cabrales. Santander, 1983.
LÓPEZ FERBER, M. et al... El queso de Cabrales. Gráf. Lux. Oviedo, 1989.
SUÁREZ CUEVAS, C.: El queso de Cabrales. Temas Llanes. El Oriente de Asturias. Llanes, 1987.
LLANO ROZA DE AMPUDIA, A.: Del Folklore Asturiano. IDEA. Oviedo, 1983.
En capítulos anteriores se ofrece abundante muestrario de recetas con queso. Los postres que incluyan este producto se reseñan en su correspondiente apartado.