Gastronomía asturiana:
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Gallina en pepitoria
Ingredientes: 1,5 kg de gallina; 1 cebolla grande; caldo de carne; perejil; harina; 2 yemas de huevo; zumo de un limón; aceite; pimienta; sal.
Preparación: se trocea la gallina en partes más bien grandes que se escaldan en agua hirviente; se sacan, escurren y secan.
En una cacerola con aceite se rehoga la cebolla; se suman la gallina y el perejil y rehoga de nuevo todo junto; se baña con dos tazas de caldo, se salpimenta y cuece lentamente hasta que la carne esté tierna. Se saca la gallina y se reserva en sitio caliente.
La salsa, pasada por el pasapuré, hierve suavemente con un poco de harina hasta que esté ligeramente reducida; finalmente se suma el zumo de limón y se liga con las dos yemas de huevo batidas. Con esta salsa se baña la gallina y se sirve de inmediato.