Gastronomía asturiana:
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Pitu de aldea guisado (otra receta)
Ingredientes: 1 pollo de 3 kg; 3 cebollas grandes; 1 zanahoria; 2 tomates; 2 dientes de ajo; 1 ramillete de hierbas aromáticas (una hoja de laurel, 1 guindilla, una rama de perejil) atado; pimienta blanca; azafrán; 1 kg de champiñones; un vaso de vino blanco; una copa de brandy; aceite; sal; patatas redondas.
Preparación: el pollo, limpio y troceado, se adoba con sal y ajo y permanece en este adobo durante 24 horas. Dora en aceite y se dispone en una cazuela. En el aceite de fritura fríen la cebolla, ajo, zanahoria y tomate; se suma todo esto al pollo junto con el ramillete aromático, el vino y el brandy y cuece lentamente hasta que esté tierno (si es preciso se añade agua fría durante la cocción). Ya guisado, y si se desea, se pasa la salsa por el pasapuré.
Se incorpora la salsa al pollo, se añaden los champiñones y las patatas ya fritas, da un hervor y reposa unos 15 minutos.
Puede adornarse con tiras de pimientos rojos.