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Solomillo al foie de oca
Ingredientes: 4 medallones gruesos de solomillo; foie-gras de oca; ¼ de cebolla; vino oloroso; caldo de carne; huevos; harina; mantequilla, sal.
Preparación: en una sartén con un poco de mantequilla y la grasa del foie se pocha la cebolla, se suman el oloroso (al gusto) y una taza de caldo y hierve todo hasta reducir convenientemente; se pasa esta salsa por un colador y se reserva.
Los medallones de solomillo, pasados por harina y huevo, fríen en aceite y se disponen en una fuente sobre el foie dorado en una sartén.
Se baña todo con la salsa muy caliente y se sirve de inmediato.