Gastronomía asturiana:
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Solomillo en costrones de pan
Ingredientes: solomillo; trufas; champiñones; Jerez; hierbabuena; cebolla; tomate; mortadela; pan, aceite, sal.
Preparación: se corta el solomillo en medallones gruesos, se adoba con sal y ajo y reposa.
Con los recortes del solomillo, el Jerez, hierbabuena, cebolla y tomate se hace una salsa que, después de cocida, se pasa por el chino. Fríense tantas rebanadas de pan como medallones de solomillo y se disponen en una fuente cubierta con lonchas de mortadela. En los huecos que dejan las rebanadas se disponen trufas y champiñones picados. Se fríe el solomillo y los medallones se van colocando sobre los costrones de pan con mortadela; se vierte por encima la salsa muy caliente y se sirve de inmediato.