Gastronomía asturiana:
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Escalopines en salsa de avellanas
Ingredientes: 250 g de solomillo cortado en medallones finos; cebolla, pan rallado, avellana molida; vino oloroso, zumo de naranja; caldo de carne; aceite, sal, sidra, pimienta.
Preparación: los medallones de solomillo maceran en un poco de sidra, sal y pimienta durante unas 5 horas; se escurren y, secos, se rebozan en harina y huevo y se fríen.
Aparte se elabora una salsa friendo cebolla picada y sumándole después pan rallado, avellana molida, un poco de azúcar, un toque de fino oloroso y caldo de carne. Calentando después hasta reducir a la mitad.
Se disponen los escalopines en un plato de barro y se cubren con la salsa anterior, gratinando después a horno fuerte.
Decorar con aros de cebolla fritos, avellanas enteras y patatas paja.