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Salmón gratinado a la crema de trigueros
Ingredientes: 1,5 kg de salmón; 2 manojos de espárragos trigueros; 200 g de mantequilla; 3 yemas de huevo.
Preparación: cuecen los espárragos según costumbre; se separan las yemas (puntas) y con el resto de los tallos se hace un puré usando un poco de caldo de pescado.
Aparte, elaborar una holandesa con la mantequilla derretida y las yemas de los huevos.
Cortar el salmón en filetes, eliminarle piel y espinas, y disponerlo en fuente de horno engrasada con mantequilla; encima se colocan las yemas de los espárragos y cuece en horno hasta que esté a punto. En una fuente o plato se cubre el fondo con el puré de espárragos trigueros; encima se colocan los filetes de salmón y se cubre todo con la holandesa para, finalmente, gratinarlo.