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Ensalada de bugre con salpicón de verduritas
Ingredientes: 4 bugres (bogavante) de 350 g cada uno; 250 g de aceite de oliva virgen; 50 g de eneldo fresco; lechuga; achicoria; alfalfa germinada; zanahoria; sal gorda; sal fina; zumo de limón.
Preparación: cuece el marisco en agua con sal gorda. Enfría y se escoge la carne, que se corta en láminas. Las verduras se pican en juliana muy fina.
En la túrmix se elabora un aliño con el aceite, zumo de limón, el eneldo y una pizca de sal fina.
Se dispone la juliana de verduras en un plato buscando una forma de bugre estirado; se cubre con las láminas de marisco y el resto de la carne que no se haya podido laminar, se aliña y decora con las patas del animal y verduras al gusto.