Gastronomía asturiana:
› Recetas de cocina
› Recetas de cocina y modernidad
Milhojas de merluza cubiertos de calabacín en salsa de puerros
Ingredientes: 2 kg de merluza; 100 g de carabineros; 100 g de langostinos; 2 cebollas; vino blanco; 3 puerros; 2 calabacines; caldo de pescado; cava; mantequilla; sal; brandy.
Preparación: una vez limpia la merluza se corta en filetes. Aparte, se hace un relleno con la cebolla picada muy fina y pochada, los carabineros y langostinos picados finos, rehogando todo junto y flambeando finalmente con brandy.
Seguidamente se coloca según este orden: un filete de merluza, una capa de relleno, otro filete, nueva capa de relleno y, finalmente, un tercer filete. Se cubre el bloque con el calabacín cofiado muy fino, habiéndole dado antes un toque de plancha. Se dispone todo el bloque en un recipiente de horno untado de mantequilla y cava y se hace el «milhojas».
Se acompañará, a la hora de servir, con esta salsa de puerros: picados muy finos los puerros se pochan con mantequilla y un poco de nata; se deja reducir y se añade caldo de pescado; se tritura, pasa por el chino, y se sazona al gusto.