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Lubina a la brasa sobre fondo de oricios del Cantábrico
Ingredientes para dos personas: 2 lomos de lubina del Cantábrico (muy fresca); 200 g de huévares de oricios cocidas y escogidas; una tacita de nata líquida; una tacita de caldo de carne.
Preparación: se mezclan los oricios con la nata y el caldo y se tritura hasta lograr una crema uniforme; cuece un cuarto de hora y se reserva. Se sazonan los lomos de lubina y brasean de modo que resulten dorados en el exterior y muy jugosos en su parte interna, detalle que hay que cuidar con extrema atención.
Se cubre un plato, amplio, blanco y caliente, con la crema de oricios; se coloca el lomo de lubina sobre este fondo y se adorna con patatas pequeñas cocidas al vapor de limón y una ramita de perejil.