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Lomos de merluza con salsa de almendras
Ingredientes para dos personas: 2 lomos de merluza del pinchu; almendra molida; una cucharada de mantequilla; zumo de limón.
Preparación: los lomos de merluza, engrasados con aceite de oliva y sazonados, se colocan sobre una plancha bien caliente y se dejan hacer poniendo especial cuidado en que no pasen de punto.
Aparte, se elabora una salsa de almendras licuando la mantequilla en la sartén, añadiendo la almendra molida y dejando freír unos dos minutos; después se agrega el zumo de limón y se aromatiza con un poco de brandy, procurando que homogeinicen los sabores.
Se disponen los lomos en un plato (uno por persona) y se bañan con la salsa. Si se desea, puede adornarse con dos patatas cocidas al vapor.