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Pastel de buey de mar con salsa de pimientos amarillos
Ingredientes: para el pastel: 1 kg de carne de buey de mar (noca) cocido sin sal; 0,450 litros de nata líquida; 4 huevos batidos; sal. Para la salsa: 2 pimientos amarillos; 2 cucharadas soperas de cebolla bien picada; 1 diente de ajo; 1 guindilla.
Preparación: cuece el marisco sin sal (detalle que ha de tenerse muy en cuenta), se escoge muy bien la carne y se tritura perfectamente; después se mezcla con el resto de los ingredientes citados hasta conseguir una mezcla homogénea.
En un molde engrasado con mantequilla se vierte esa mezcla y cuaja al baño María en horno a 180 °C durante una hora.
La salsa se prepara pochando la cebolla, el ajo, la guindilla y el pimiento troceado; se suman dos cacillos de caldo de ave y cuece todo durante 15 minutos; después se tritura cuidando que adquiera una textura cremosa y homogénea.
Frío el pastel y desmoldado, se cortan rebanadas de unos 2 cm de grosor; se emplatan y por una esquina de cada rebanada se vierte la salsa para que cubra una parte del plato, agitando después con un movimiento rápido para que se distribuya de modo homogéneo.
Adornar con dos rodajas de pimiento crudo (rojo y verde).