Gastronomía asturiana:
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Lengua estofada para fiesta
Ingredientes: una lengua de ternera de 1 kg; un pimiento verde; 2 cebollas; 2 tomates; perejil; una hoja de laurel; ¼ litro de aceite; 2 dientes de ajo; una copa de vino blanco seco; una cucharada de pimentón; sal.
Preparación: se escalda la lengua en agua caliente para quitarle la piel; se lava después en agua fría y se adoba con ajo y sal, reposando así unas dos horas. Se dora seguidamente en una cacerola con aceite caliente, sumándole a continuación la cebolla picada, el pimiento picado, el tomate pelado y troceado, el laurel y el pimentón.
En un mortero se machacan el ajo y el perejil, se deslíe en vino blanco y se incorpora a la cacerola para que, bien tapada, prosiga la cocción durante unas tres horas. Si se secara, conviene añadir caldo de carne.
Se sirve troceada en compañía de patatas fritas y guisantes.