Gastronomía asturiana:
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Tocinillo de cielo (II)
Ingredientes: 20 yemas; 3 claras; 750 g de azúcar; 750 g de agua; un palo de canela; cáscara de un limón.
Preparación: en una sartén se elabora un caramelo con unos 150 g de azúcar y el zumo de un limón; con él se carameliza el molde que se empleará para el tocinillo.
En un recipiente adecuado hierven durante 15 minutos el agua, el azúcar, la canela y la cáscara de limón; después se retiran éstas.
Se baten yemas y claras y, utilizando una cuchara de madera, se van mezclando lentamente con el almíbar. Se vierte en el molde caramelizado y cuece al baño María unos 25 minutos (conviene comprobar con un palillo si está perfectamente cuajado).
Se retira del fuego y enfría dentro del agua del baño María; ya frío, se desmolda. Para servir, puede acompañarse con nata o con helado.