Gastronomía asturiana:
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Tocinillo de cielo (I)
Ingredientes: 12 yemas; 500 g de azúcar; 300 g de agua.
Preparación: se mezclan agua y azúcar y, puestos al fuego, hierven durante 15 minutos. Aparte se baten bien las yemas y sobre ellas, en caliente, se vierte lentamente el almíbar removiendo de continuo para evitar la formación de grumos. Esta mezcla se vierte, colándola, en un molde de corona caramelizado y cuece al baño María durante veinte minutos.
Es importante que no entre agua en el tocinillo. Para ello ha de cuidarse que el agua no enrase con el molde y que la cacerola donde se introduce éste deba estar tapada perfectamente, lo que se consigue intercalando un paño entre la cacerola y su tapadera (el paño absorbe el vapor de agua que se forma).