Gastronomía asturiana:
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Arroz con leche de Casa Gerardo, de Prendes en Carreño
Ingredientes: una taza de arroz; 100 g de mantequilla; 1,5 litros de leche; canela; azúcar al gusto.
Preparación: hierve la leche en una cacerola y, ya hervida, se le echa la canela y el arroz, removiendo continuamente con una cuchara de madera mientras la cocción prosigue lentamente, operación que requiere entre dos horas y dos horas y media puesto que el arroz ha de quedar cremoso. A punto de finalizar la cocción se agregan el azúcar y la mantequilla, removiendo bien para que todo quede muy mezclado.
Se coloca en una fuente y ya frío se espolvorea con una mezcla de azúcar y canela molida que después se requema con un hierro al rojo.
Un recorrido por toda la geografía asturiana conduciría a un variadísimo formulario para el arroz con leche. Tres son los ingredientes básicos: el arroz, la leche y el azúcar; los accidentales están en función del gusto del elaborador: canela, cáscara de limón, cáscara de naranja, copita de anís, de cointreau, de brandy... Una diferencia notable entre el arroz con leche asturiano y el de otras regiones estriba en el acabado final: en Asturias se requema el arroz, una vez frío y colocado en la fuente, con un baño de azúcar o de mezcla de azúcar y canela molida.