Gastronomía asturiana:
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Tarta de manzana y avellanas (navapil)
Ingredientes:
Para la pasta quebrada: 250 g de harina; 125 g de mantequilla; 75 g de azúcar; sal.
Para la compota de manzana: 8 manzanas; 100 g de azúcar; canela en caña; cáscara de limón; vino blanco.
Preparación:
De la pasta quebrada: se trabaja la harina, tamizada, sobre una superficie lisa con la mantequilla y el azúcar; reposa después en el frigorífico unas dos horas envuelta en papel de aluminio. Se extiende la masa sobre una superficie enharinada y con ella se forran el fondo y los bordes de un molde circular de 30 cm de diámetro y unos 3 cm de altura. Se pincha el fondo y se cubre la pasta con garbanzos (así se evita que suba demasiado) para después hornear a temperatura conveniente hasta que la pasta logre un color dorado. Se retiran los garbanzos y enfría.
De la compota: se elabora según costumbre.
De la crema de avellana: se baten cinco huevos con 200 g de avellanas tostadas y molidas, 200 g de azúcar y la ralladura de medio limón.
De la tarta: sobre el fondo de pasta quebrada se dispone la compota de manzana y cubriendo la crema de avellana; hornea después a unos 175 °C durante 20 minutos aproximadamente hasta que ofrezca un atractivo color dorado. Enfría, se desmolda y se abrillanta con gelatina de manzana.