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Lomo de ciervo con salsa de frambuesa
Ingredientes: 1 kg de lomo de ciervo; 1 cebolla; una hoja de laurel; una rama de tomillo; medio litro de vino blanco seco; sal.
Para la salsa: media cebolla; 250 g de frambuesas; medio vaso de vino blanco seco.
Preparación: durante doce horas macera el lomo de ciervo con la cebolla, laurel, tomillo y vino blanco.
Para elaborar la salsa se sancochan en mantequilla la cebolla, picada muy fina, y las frambuesas, se añade el vino blanco y reduce todo durante unos veinte minutos a fuego manso.
Aparte, se corta el lomo en filetes pequeños, se salan, enharinan y fríen en aceite unos cinco minutos. Se pasan los filetes a otra sartén, se suma la salsa de frambuesa y todo junto da unos hervores durante otros cinco minutos.