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Patatas en salsa verde
Ingredientes: 1 kg de patatas; 100 g de jamón en lonchas muy finas; 2 tazas de caldo; 2 dientes de ajo; aceite, sal, harina, perejil, almendra molida, vino blanco.
Preparación: cuecen las patatas enteras, con su piel; luego se pelan y cortan en rebanadas. Entre dos rebanadas se dispone una loncha de jamón (si se desea, puede complementarse también con otra loncha de queso) y el conjunto se pasa por harina y huevo y fríe en aceite. Se colocan después en cazuela de barro.
En un mortero se machacan el ajo y el perejil y se deslíe en un poco de caldo. En sartén con aceite doran la harina y la almendra (hay quien gusta de freír también un poco de cebolla), sumando después el majado del mortero, la sal y el caldo. Cuece todo unos minutos y se agrega a las patatas, que han de dar unos hervores con esta salsa. Se sirve caliente en la misma cazuela.