Gastronomía asturiana:
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Pimientos rellenos de bacalao
Ingredientes: 12 pimientos del piquillo; 1 copa de fino andaluz; 2 tomates; aceite, sal, harina, mantequilla, bacalao desmenuzado.
Preparación: se lavan los pimientos y se dejan una media hora en baño de vino blanco (si fueran naturales deberán asarse previamente).
Se prepara una bechamel, según costumbre, y se le suma el bacalao (desalado y dado un hervor en agua), mezclando bien con cuchara de madera. Con esta mezcla se rellenan los pimientos, que se rebozan en harina y huevo y fríen seguidamente. Después se disponen en una fuente.
Con el tomate se elabora una salsa (cuidando de añadirle sal y azúcar), que se mezcla con el sobrante de la bechamel, y con ella se bañan los pimientos.
Se sirven en cazuela de barro muy calientes.