Gastronomía asturiana:
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Pimientos rellenos con manos de cerdo
Ingredientes: 6 pimientos frescos medianos (también pueden utilizarse los de tipo piquillo en conserva); 6 manos de cerdo; 1 cebolla; 1 huevo; aceite, sal, perejil, ajo, vino blanco, pan rallado.
Preparación: se cuecen las manos de cerdo, muy limpias, en agua con sal, media cebolla, una rama de perejil y una cabeza de ajo entera hasta que estén tiernas; se dejan enfriar y se deshuesan. En aceite caliente se fríe el resto de la cebolla, bien picada; se añaden, en trozos pequeños, las manos y se rehoga todo; se incorporan el pan rallado, el perejil picado y el huevo batido a la fritura para que forme un conjunto relativamente espeso.
Con él se rellenan los pimientos (si son frescos, hay que asarlos previamente pelarlos y retirarles las semillas).
Aparte se prepara una salsa con cebolla picada, un pimiento choricero, zanahoria, perejil, harina y un poco de vino blanco. Se disponen los pimientos en una cacerola, se cubren con la salsa y hierven a fuego lento durante unos cinco minutos.
Se sirven en cazuela de barro.