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Pimientos rellenos de centollo
Ingredientes para 6 personas: 1,5 kg de centollo; 1 cebolla pequeña; 4 cucharadas de aceite; 4 cucharadas de harina; 12 pimientos verdes; medio litro de caldo de pescado; vino blanco.
Preparación: se cuecen los centollos durante 15 minutos; se dejan enfriar y se escoge la carne.
Para hacer el rellenó: se fríe media cebolla, ya picada, en una sartén con dos cucharadas de aceite; se incorpora la carne de centollo y la harina, se rehoga y pasa a un recipiente donde se deja enfriar. Se fríen los pimientos en aceite muy caliente, se pelan y se vacían por dentro. Después se rellenan con el preparado anterior.
Para la salsa: en una sartén se disponen dos cucharadas de aceite y en ella se fríe el resto de la cebolla, picada muy fina; se añade una cucharada de harina, se remueve y se agregan el caldo y el vino blanco, cociendo todo unos 15 minutos.
Se incorpora esta salsa a los pimientos y prosigue la cocción otros cinco o diez minutos más.