Gastronomía asturiana:
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Merluza rellena
Ingredientes: 1 merluza de 1,5 kg sin cabeza; 200 g de almejas; 15 aceitunas; 20 quisquillas; 1 cebolla; 1 huevo; 1 pimiento; 1 copa de fino andaluz; aceite, sal.
Preparación: en una sartén se prepara un pisto suave al que se agregan las almejas (sin cáscaras), las quisquillas (peladas), etc. y se liga todo con el huevo batido.
En la merluza, abierta y exenta de espinas, se dispone el relleno; después se cierra y cose. Hornea suavemente sobre un lecho de aceite, zumo de limón, un poco de vino blanco, cebolla sancochada y un poco de caldo de pescado. Ha de quedar bien pasada y a la vez muy jugosa.
Se sirve adornando con almejas, quisquillas, patatas al vapor de limón y unas rodajas de limón.