Gastronomía asturiana:
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Lubina a la brasa con oricios
Ingredientes para dos personas: 2 lomos de lubina; 200 g de corales (huevas) de oricios (erizo de mar); 1 tacita de nata líquida; 1 tacita de caldo.
Preparación: caldo, nata y corales de oricios se mezclan batiendo bien hasta lograr un todo homogéneo y se reduce, a fuego manso, durante un cuarto de hora.
Aparte, convenientemente sazonados, brasean los lomos de lubina hasta conseguir que queden dorados en el exterior y deliciosamente jugosos por dentro, operación que exige una cuidadosa atención.
Pára servir se cubre uniformemente el fondo de un plato caliente con la crema de oricios, encima se dispone el lomo de lubina braseado y se adorna con patatas cocidas al vapor de limón y un poco de perejil.