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Merluza en tinta de calamar
Ingredientes: 4 rodajas de lomos de merluza de unos 300 g cada una; 1 cebolla grande; 2 dientes de ajo; 2 tomates; medio litro de caldo de pescado; aceite, sal, perejil, harina, tinta de calamar.
Preparación: la cebolla y el ajo, muy picados, se rehogan en aceite; después se añaden los tomates triturados y el caldo de pescado con un poco de harina desleída en él; cuece todo unos 10 minutos, se suma la tinta disuelta en un poco de caldo y prosiguen los hervores unos minutos más.
Aparte, en cazuela de barro, se disponen las rodajas de merluza y se cubren con la salsa anterior pasada por el chino; se sazona o rectifica de sal, se espolvorea con perejil picado y cuece a fuego suave hasta que el pescado esté a punto.
Se sirve en la misma cazuela.