Gastronomía asturiana:
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Merluza en salsa verde
Ingredientes: 4 lomos de merluza; 12 almejas; 150 g de angulas (opcional); 2 dientes de ajo; media cebolla; aceite, fino andaluz, perejil, sal.
Preparación: en cazuela de barro con aceite se sofríe la cebolla bien picada, añadiendo después una mezcla de ajo y perejil machacados en el mortero y desleída en vino fino andaluz; se sazona de sal y da unos hervores (conviene añadir un poco de caldo de pescado y, si gusta la salsa ligeramente espesa, un poco de harina desleída en él). Se incorporan los lomos de merluza, las almejas y las angulas y se introduce en horno caliente durante unos 10 minutos.
Se sirve en la misma cazuela.