Gastronomía asturiana:
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Curadillo en salsa
Ingredientes: una pieza de curadillo; 2 cebollas; 2 tomates; 1 pimiento verde; 2 dientes de ajo; aceite, perejil, guindilla.
Preparación: se mantiene el curadillo en remojo durante dos días; se lava y se le da un hervor para eliminar piel y espinas; se trocea y se dispone en una cacerola.
Aparte, en sartén con aceite, se elabora un pisto con los vegetales citados que se pasa por el pasapurés para formar una salsa ligera. Esta salsa, junto con un vaso de vino blanco, se vierte sobre el curadillo y se mantiene la cocción durante dos o tres horas hasta que esté en su punto.
Si la salsa espesara demasiado, conviene añadirle un poco de caldo de pescado.