Gastronomía asturiana:
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Merluza rellena
Ingredientes: 8 filetes de merluza pequeños; 12 gambas; 50 g de jamón; media cebolla pequeña; pimienta blanca; sal, un chorro de nata líquida.
Para la salsa: ajo picado, harina, agua, 2 gambas peladas por persona, 2 almejas y 2 patatas por persona.
Preparación: en una sartén con un poco de aceite se pocha la cebolla, picada muy fina, añadiendo después las gambas y el jamón (todo muy picado) para que rehogue un poco; se suman la nata y la pimienta y cuando rompa el hervor se retira del fuego.
Con esta mezcla se elaboran, a modo de cachopos o emparedados, los rellenos de merluza que, rebozados en harina y huevo, fríen en aceite. En una cacerola con aceite dora el ajo; se rehoga un poco de harina y se añade agua y vino blanco, sumando después las gambas y las almejas. En esta salsa se colocan los trozos de merluza rellenos y se dejan hervir unos instantes.
Para servir, se emplatan los trozos de merluza y se bañan con la salsa pasada por un colador cuidando de que las patatas, almejas y gambas queden perfectamente dispuestas en derredor.