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Rodaballo en salsa de carabineros
Ingredientes: 1 rodaballo de 2 kg; 8 carabineros; 1 tostada de pan; 1 cucharada de harina fina de maíz; caldo de pescado; aceite, sal, patatas al vapor.
Preparación: en aceite caliente fríen el pan y los caparazones y cabezas de los carabineros, todo a fuego lento; se suma el caldo de pescado, da unos hervores y se cuela.
Con el caldo y la harina de maíz se elabora una salsa a la que se suman los carabineros picados en trozos; con ella se baña el rodaballo previamente asado en el horno, envuelto en papel de aluminio y regado con un poco de aceite.
Se sirve acompañado de patatas al vapor.