Gastronomía asturiana:
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Lomos de merluza en salsa de percebes
Ingredientes: 4 lomos de merluza; percebes; cebolla; Jerez; caldo de pescado; aceite, pimienta, sal, harina fina de maíz.
Preparación: los lomos de merluza, enharinados, fríen, vuelta y vuelta, en aceite.
Aparte se sofríe la cebolla y se agregan los percebes, ya pelados, el Jerez, la pimienta y un poco de harina fina de maíz para que espese la salsa (ésta debe estar desleída en caldo de pescado o de cocer percebes muy limpios).
Los lomos, dispuestos en cazuela, se bañan con esta salsa y cuecen en horno a 150 °C, a cazuela tapada, durante ocho minutos.
Se sirven en la misma cazuela.