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Mero al horno con salsa de langostinos
Ingredientes: 4 rodajas de mero de 300 g cada una; 6 langostinos grandes; 12 almejas; 8 champiñones; 1 litro de caldo de pescado; 1 vaso de vino blanco; 25 g de mantequilla; un chorro de Jerez; 1 cebolla mediana; 1 pimiento choricero; 1 puerro; aceite, sal.
Preparación: en un recipiente adecuado se disponen las rodajas de mero, los langostinos, las almejas, los champiñones cortados en láminas, la mantequilla, un chorro de vino blanco y un cacito de caldo y hornea todo durante tres minutos.
Aparte se elabora un fondo con la cebolla, el puerro y el pimiento, sumándole después el calao de pescado y las cabezas de los langostinos machacadas en el mortero; da unos hervores para reducir y se pasa por el pasapurés (o por el chino) para conseguir una salsa fina. Con ella se baña el pescado, se rectifica de sal, y cuece un par de minutos más.
Se sirve de inmediato.