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Merluza en salsa de avellanas
Ingredientes: 8 rodajas de merluza; 200 g de paté de hígado; 16 almejas; 16 gambas; 1 vaso de licor de avellana; 400 g de avellana tostada y molida; 2 cebollas; 3 ajos puerros; 2 dientes de ajo; 3 sobres de azafrán en rama; 2 cucharadas de harina; 2 litros de fumet de pescado; aceite de oliva, sal.
Preparación: en una olla con aceite se rehogan la cebolla y los puerros; se suma la harina (removiendo bien) y se añade el caldo y se rectifica de sal. Cuando rompa el hervor se incorporan el paté y el azafrán y hierve durante una media hora. Esta salsa se pasa por el chino (previamente triturada) y se complementa con la avellana molida y el licor, hirviendo unos 15 minutos más.
Aparte, en cazuela de barro con aceite virgen, se rehoga el ajo y la merluza pasada por harina; se suman gambas y almejas y la salsa anterior muy caliente. Se remueve bien para que no pegue y continúa la cocción 20 minutos más.
Se sirve en la misma cazuela con un poco de avellana molida por encima.