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Lubina con verdura
Ingredientes: 1,5 kg de lubina en lomos; 400 g de gambas; 8 almejas; 1 repollo; 2 cebollas medianas; 1 pimiento, 1 puerro, 2 nueces, 1 copa de brandy; 1 litro de caldo de pescado; aceite, pasta de tomate, sal.
Preparación: se hace un fondo con la cebolla, el puerro, el pimiento, las nueces, la pasta de tomate y unas 4 tazas de caldo de pescado; se suma el brandy y reduce todo durante unos 15 minutos, pasándolo finalmente por la batidora (minipímer).
En un recipiente adecuado se disponen los lomos de lubina con el repollo previamente cocido, se incorpora la salsa anterior y hornea todo durante unos siete minutos a horno fuerte.