Gastronomía asturiana:
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Besugo a la espalda
Ingredientes: 1 besugo de 1,300 kg; aceite, sal, ajo, vinagre, limón, guindilla.
Preparación: se tiene la plancha muy caliente y en ella asa, ya a fuego medio, el besugo entero (previamente limpio y eviscerado). Ha de asar por las dos partes cuidando que no se pegue a la plancha; para ello hay que darle vueltas con la ayuda de una espátula y regarlo con aceite de oliva.
Se sabe que alcanzó el punto óptimo de asado cuando la cabeza, al inclinarla hacia el vientre, despega con facilidad.
Se dispone el besugo en una bandeja (sin cabeza, que se reserva) y se le quita la espina abriéndolo por el lomo, eliminando también la piel negra que protege el vientre. Se rocía después con un poco de vinagre, zumo de limón y un sofrito de ajo muy picado y un poco de guindilla.
Se sirve en la misma fuente, ya colocada la cabeza en unión del cuerpo.