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Besugo con fideos
Ingredientes: un besugo de 1,700 kg; 2 cebollas medianas; 1 pimiento verde; 5 tomates maduros; 1 limón; una copa de fino andaluz (Río Viejo); 1,5 litros de caldo de pescado; 200 g de fideos gruesos; aceite, sal.
Preparación: el besugo, limpio, se coloca en una besuguera junto con la cebolla y el pimiento muy picados; se rocía con aceite, sal y limón y reposa así un buen rato. Después se hornea, regándolo con su salsa, y se incorporan el vino y el caldo; cuece en horno a 150 °C durante unos 20 minutos.
Cuando esté a punto se incorporan los fideos cocidos aparte.