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Ensalada de rape marinado y almejas
Ingredientes: 800 g de rape; 20 almejas; 2 limones; media copa de Jerez seco; aceite de oliva, eneldo, sal, pimienta blanca.
Preparación: se corta el rape en lonchas muy finas, que se disponen en una fuente y se rocían con el zumo de dos limones; marinan así durante 10 minutos.
En un bol se mezclan el Jerez, el aceite con el eneldo, la sal y la pimienta.
Las almejas, abiertas al vapor y exentas de cáscaras, se colocan sobre las lonchas de rape, y el conjunto se baña con la mezcla anterior rociando, finalmente, con un suave chorrito de aceite de oliva virgen.