Gastronomía asturiana:
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Rodaballo a la espalda
Ingredientes: 6 rodajas de rodaballo; 3 dientes de ajo; 1 rama de perejil; 1 cucharada de harina; 1 chorro de vino blanco, un trozo de limón; fumet de pescado, aceite, sal.
Preparación: las rodajas de rodaballo, saladas, doran en la plancha por las dos caras. Los ajos, muy picados, doran en aceite dispuesto en una sartén; se suman el perejil muy picado, el vino y el limón y da unos hervores; después se añade el caldo con la harina desleída y se incorporan los trozos de rodaballo, que hierven con la salsa unos dos minutos.
Se sirve dispuesto el rodaballo en un larguero y bañado con la salsa, adornando con unas patatas al vapor.