Gastronomía asturiana:
› Recetas de cocina
› Recetas de mar y piedra
Caldereta de pescados y mariscos al cava
Ingredientes: Pescados de carnes duras al cocer (tiñoso, salmonete, xárabu o chopa, lubina y mero); almejas, nécoras, gambas, centollo, langosta y bogavante; cebolla, cava, fino andaluz; aceite, sal.
Preparación: Los pescados y mariscos que lo exijan, ya limpios, se trocean adecuadamente y se sazonan con sal. En una cazuela ancha o tartera se pone aceite y en ella se dora la cebolla muy picada. Ya dorada se disponen, por capas alternas, los pescados y mariscos; se añade un buen cava (dejando sin cubrir la última capa) y se golpea con un buen chorro de fino andaluz. Cuece todo a fuego lento, moviendo la cacerola de vez en cuando para que no peguen los pescados y espese la salsa; cuando esté todo cocido se sazona de sal y se colorea (pimentón, azafrán...) al gusto de cada uno.