Gastronomía asturiana:
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Pulpo de feria (a la gallega)
Es frecuente en la zona occidental —e incluso en la centrooccidental— asturiana servir el pulpo preparado al modo gallego de á feira. Más aún, en festividades locales de esas comarcas muchos pulpeiros gallegos están presentes con sus cacerolas de cobre y sus pulpos, que cuecen a la vista del público.
Preparación: El pulpo, bien mazado sin dañarle las ventosas, se introduce en agua hirviendo, metiéndolo y sacándolo con los tentáculos hacia abajo hasta tres veces. Cuece después durante una media hora a fuego fuerte y finalmente se retira la cacerola del fuego lo suficiente para que deje de hervir, reposando al calor del hogar una hora más. Se saca el pulpo, se trocea con unas tijeras y se rocía con aceite, sal y pimentón (dulce o picante) al gusto.
Nota: Al pulpo no se le echa sal durante la cocción.