Gastronomía asturiana:
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Salpicón de mariscos y pescados
Ingredientes: pescados de roca (cabracho, chopa, botón...) y otros pescados blancos de mar (rape, merluza...); mariscos al gusto (mejillones, gambas, langostinos, cigalas, carabineros, bogavante...); salsa vinagreta.
Preparación: Se cuecen los pescados en agua con sal y, si gusta, un poco de laurel (media hoja). Hay quienes añaden un puerro y un poco de perejil en el agua de cocción. Ya cocidos, se escoge la carne y se desmenuza en trozos más bien pequeños.
Aparte, cuecen los mariscos; se escoge la carne y se desmenuza al igual que el pescado.
Mariscos y pescados se mezclan con una buena vinagreta; reposa un poco y se sirve fresco. Puede adornarse la fuente espolvoreando perejil picado y huevo cocido.
Evidentemente, la calidad del salpicón radica en la de los ingredientes empleados.