Gastronomía asturiana:
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Calamares en tinta
Ingredientes: 1 kg de calamares; 1 cebolla pequeña; 2 dientes de ajo; 1 rama de perejil; 1 copa de fino andaluz; aceite, sal, harina, caldo de pescado.
Preparación: Se limpian muy bien los calamares (reservando la bolsa de tinta) y se trocean convenientemente. Aparte, en sartén con aceite, fríen la cebolla y el ajo muy picados; cuando doren se suman el vino, el perejil machacado en el mortero, la harina desleída en caldo, el vino y el caldo. Con esta salsa se bañan los calamares y cuecen en ella durante una media hora; se incorpora la tinta desleída en caldo (y colada) y prosigue la cocción hasta que los calamares estén tiernos. Se sazona de sal poco antes de finalizar la cocción.
Se sirven muy calientes solos o en compañía de patatas fritas o de arroz blanco.