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Almejas a la marinera
Ingredientes: 1 kg de almejas; 1 cebolla pequeña; 2 dientes de ajo; 1 vasito de fino andaluz; aceite, sal, caldo de pescado, perejil, harina.
Preparación: En sartén con aceite fríen la cebolla y el ajo picados muy finos; cuando estén dorados se suma el perejil machacado en el mortero y desleído en un poco de caldo de pescado, el vino y la harina también disuelta en caldo. Da unos hervores y se sigue la adición de caldo hasta conseguir una salsa ligeramente ligada. Se sazona de sal.
Se traspasa esta salsa a una cazuela de barro y se pone al fuego; cuando empiece a hervir se incorporan las almejas y continúa el hervor hasta que abran completamente. Si se desea puede añadirse un poquitín de vermut de color y, si gusta, la gracia del azafrán.
Se sirven en la misma cazuela.