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Pastel de centollo
Ingredientes: 1 centollo de 750 g; 1 noca de 750 g; 8 huevos; medio litro de nata; medio litro de leche; salsa de tomate natural; pan rallado (poco), sal, pimienta, laurel.
Preparación: Cuecen el centollo y la noca en agua con sal y una hoja de laurel; ya cocidos y fríos, se escoge la carne y se reserva.
Con los huevos, la leche, la nata y la salsa de tomate se forma una mezcla homogénea batiendo muy bien con la batidora o minipímer; se añaden la carne del centollo y de la noca y se sigue el batido hasta que la mezcla quede muy fina. Se salpimenta y se dispone en moldes engrasados (o en un solo molde) y espolvoreados con pan rallado; cuece al baño María en horno hasta que esté a punto.
Ya frío, se desmolda y sirve en lonchas gruesas sobre fondo de lechuga cortada en juliana.