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Crema de nécoras
Ingredientes para 8 personas: 1 kg de andaricas (nécoras); ¼ litro de brandy; 200 g de mantequilla; 2 cebollas; 2 puerros; 3 zanahorias; 5 cucharadas de aceite; 2 tomates; 4 cucharadas de harina; caldo de pescado.
Preparación: En una olla con mantequilla y aceite se rehogan, hasta que estén blandas sin dorar, las cebollas, zanahorias y puerros. Aparte, en sartén con un poco de aceite, se rehogan las nécoras bien troceadas en crudo y finalmente se flambean con el brandy; se sacan de la sartén y se machacan fuertemente en el mortero.
Se mezcla la pasta de nécoras con los vegetales de la olla y se incorpora un poco de harina, revolviendo bien mientras se rehoga todo suavemente; se suma el caldo de pescado y los tomates y cuece todo durante unas dos horas.
Se pasa todo por la picadora, después por la batidora, después por el chino y finalmente por un colador muy fino. Da unos hervores más, se sazona de sal y se sirve en tazas adecuadas.
Si se desea, puede adornarse con un chorro de nata.