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Arroz con salmonetes
Ingredientes: 1 kg de salmonetes; 1 pimiento verde; 2 tomates; 2 cebollas medianas; 12 almejas; 250 g de calamar; 4 pocillos de arroz; 8 pocillos de caldo de pescado; aceite, azafrán, sal.
Preparación: Se elabora un sofrito con el pimiento, el tomate y la cebolla; cuando esté a punto se pasa por el chino y a continuación se le agrega el caldo, la sal y el azafrán. Calienta en cazuela de barro y cuando comience a hervir se le suman los mariscos y el arroz; pasados 15 minutos se añaden los salmonetes y un poco de zumo de limón, terminando la cocción en el horno durante otros cinco minutos.